Sommelier suosittelee – miten valita oikea kuohuviini?
Yksi sumeiden iltojen, juhlien ja lomien erottamaton osa on virkistävä ja kupliva – kuohuviini. Mutta miten valita se oikea?
Sommelier ja Tallink Duty Freen viinikategorian johtaja Annamari Nikkel kertoo, millaisia ovat kuohuviinin erilaiset valmistustavat, joiden perusteella voi valita sopivimman ja esittelee muutaman Pre-Orderimme suosituimmista samppanjametodilla valmistetuista kuohuviineistä, joka sopivat kesäiltoihin tai jonkin erityistapahtuman juhlintaan aivan täydellisesti.
Ensin haluan kertoa Sinulle, mitkä ovat upeimpia ja nautinnollisimpia kuohuviinejä, joka jokaisella kuplalla on luonteensa: Proseccossa, Spumantessa ja Frizzantessa on kevyet kuplat ja ne ovat helposti juotavia kuohuviinejä, mutta todellisen kuplaelämyksen saat nauttimalla samppanjametodilla valmistettuja kuohuviinejä.
Samppanjamenetelmää kutsutaan myös klassiseksi tai perinteiseksi menetelmäksi ja periaatteessa se tarkoittaa tekniikkaa, jossa kuplat syntyvät viiniin samassa pullossa, josta Sinä myöhemmin kaadat kuplat lasiisi. Ensin valmistetaan tavallinen ”hiljainen” viini, joka pullotetaan, lisätään hieman sokeria ja hiivaa ja pullo suljetaan – sen jälkeen hiiva alkaa syödä maukasta sokeria ja tämän prosessin tuloksena syntyy hiilihappoa eli kuplia, jotka jäävät pullon ”vangeiksi”.
Klassisen menetelmän tuloksena on intensiivisesti kupliva kuohuviini ja jopa niin intensiivisesti kupliva, että pullossa oleva paine voi olla sama kuin rekan renkaassa eli 5–6 baria. Mutta tiedätkö, kuinka paljon kuplia yhdessä kuohuviinipullossa on? Eri tutkimukset ovat osoittaneet, että samppanjamenetelmällä valmistettu kuohuviinipullo sisältää noin 50 miljoonaa kuplaa! Pulloa avatessa sieltä lentää vain muutama miljoona kuplaa.
Koska kuohuviinien käyttö on viimeisen kymmenen vuoden aikana kasvanut noin 60 %, on sekä kaupan hyllyillä että verkkokaupassa oleva kuohuviinivalikoima niin runsas, että se saattaa pyörryttää. Tässä tulemme apuun ja esittelemme asiakkaidemme eniten rakastamia samppanjamenetelmällä valmistettuja kuohuviinejä.
CREMANT
Cremantiksi kutsutaan Ranskassa samppanjamenetelmällä valmistettuja kuohuviinejä, jotka eivät tule Champagnen alueelta – Champagne voi lain mukaan olla vain niiden kuohuviinien etiketissä, jotka on valmistettu sennimisellä alueella.
Cremantit ovat kuten nimikin kertoo kermaisia ja pehmeitä, koska näiden kuohuviinien paine pullossa voi olla hieman matalampi – vain 3,6–4 baria. Erittäin nautinnollinen ja hyvien valmistajien käsissä valmistunut hyvä vaihtoehto samppanjalle.
Ranskassa Cremantia valmistetaan kahdeksalla eri alueella, joista yksi arvostetuimmista on Alsace.
Pfaff Cremant Brut Blanc de Blancs, Ranska, Alsace
Brut viittaa siihen, että kuohuviini on kuiva ja Blanc de Blancs tarkoittaa valkoviiniä vaaleista rypäleistä. Pfaff Cremant onkin valmistettu kahdesta Alsacen alueelle ominaisesta rypäleestä: Pinot Blancista ja Auxerroisista. Kuohuviini on miellyttävän hedelmäinen, siinä on kevyt kupla ja se on raikas.
Ranskan ulkopuolella on Cremantin nimeä sallittu käyttää vain yhdellä alueella – Luxemburgissa.
Bernard Massard Cuvee De L’Ecusson Brut, Luxemburg, Moselle
Bernard Massard on ollut vuosia yksi asiakkaidemme suosikkikuohuviineistä ja on täysin ymmärrettävää, koska sen hinta-laatusuhde on todella hyvä. Valmistettu Pinot Blancin, Rieslingin, Pinot Noirin ja Chardonnayn rypäleistä, myös Brut eli kuiva kuohuviini. Tuoksussa voi tuntea kevyttä paahteisuutta ja kukkaisuutta, virkeä happamuus ja pitkä jälkimaku.
CAVA
Cavat ovat yksi ehdottomasti suosituimmista kuohuviineistä ja sitä ympärivuotisesti. Kaikki Cavat tulevat Espanjasta ja jopa 98 % niistä valmistetaan juuri Kataloniassa.
Yksi maailman tunnetuimmista viinintuottajista, Miguel Torres, on kyllä valmistanut viinejä jo erittäin pitkään, mutta se aloitti kuohuviinien tuotannon vasta muutama vuosi sitten. Tulos on kuitenkin kaikkia viinin ystäviä ilahduttava.
Torres Sangre de Toro Cava, Espanja, Penedes
Valmistettu perinteisistä Cava-rypäleistä: Parellada, Macabeo, Xarel-lo. Tuoksussa ja maussa raikkaat hedelmäiset sitrushedelmät, mukava happamuus ja hedelmäisyys.
”ITALIALAISET SAMPPANJAT”: FRANCIACORTA JA TRENTODOC
Vaikka italialaisia kuohuviinejä ajatellessa tulee ensimmäisenä mieleen Prosecco, on Italiassa itse asiassa vielä runsaasti upeita kuohuviinejä ja jotkut niistä ovat jopa niin korkealaatuisia, että niitä kutsutaan ”italialaisiksi samppanjoiksi”.
Marchese Antinori Cuvee Royale Franciacorta Brut, Italia, Lombardia
Franciacorta on samppanjamenetelmällä kuohuviiniä valmistava alue Pohjois-Italiassa, tarkemmin Lombardian alueella ja juuri tällä alueella legendaarinen italialainen viininvalmistaja Marchese Antinori valmistaa upeaa kuohuviiniä. Cuvee Royale Franciacorta on valmistettu kuten samppanja Chardonnay-, Pinot Noir- ja Pinot Blanc-rypäleistä ja kun kaadat tätä kuohuviiniä lasiisi näet ja tunnet pienen, tiheän kuplan, virkeän happamuuden, elegantin sitrushedelmäisyyden ja pitkän jälkimaun.
Ferrari Brut Trento, Italia, Trentodoc
Kun kuljemme Lombardiasta vieläkin pohjoisemmas, tulemme pienelle, mutta hyvälle kuohuviinialueelle Trentodoc, jossa valmistetaan erittäin arvokkaita kuplia perinteisellä menetelmällä. Giulio Ferrari loi omannimisensä Ferrarin kuohuviinitalon melkein vuosisata sitten ollen itse oppinut samppanjamenetelmän tekniikat ja salaisuudet juuri Champagnen alueella. Hänen työnsä tuloksessa heijastuu todella korkea laatu ja eleganssi.
Ferrari Brut Trento on valmistettu klassisella menetelmällä 100 % Chardonnayn rypäleistä, kuohuviini on kuiva, mutta samalla runsas ja tuoksussa ja maussa on runsaasti mehukkaita vihreitä omenia, päärynöitä ja valkoisia karviaisia. Tätä todellisten kuohuviinin ystävien on pakko maistaa.
Ferrarin laatu on saanut niin paljon tunnustusta, että jopa Formula 1 -palkintojenjaossa on samppanja korvattu juuri Ferrari Trenton kuohuviinillä.
Millainen on oikea kuohuviinilasi?
Viime aikoina monet viiniasiantuntijat ovat huomauttaneet, että kuohuviiniä tulisi tarjoilla tavallisesta valkoviinilasista ja he ovat siinä oikeassa, koska viinin aromit ja maut tulevat koko upeudessaan ja monimutkaisuudessaan esiin parhaiten juuri viinilasista. Huilunmuotoiset lasit ovat hyviä vastaanotoilla, jossa tarjottimelle tai pienelle pinnalle tulee mahduttaa useita laseja, mutta ole varovainen, koska nämä lasit voivat ”peittää” kuohuviinin makuprofiilia hieman, koska korkean kapean lasin yläosaan kerääntyy hiilihappoa ja näin intensiiviset kuplat dominoivat jokaisessa siemauksessa.
Koska kaikki yllä mainitut kuohuviinit ovat niin hyviä, haluat varmasti saada parhaan elämyksen niiden aromista ja mausta ja sen vuoksi suosittelenkin kaataa ne valkoviinilasiin.